Recette : La Vraie Recette Italienne des Pâtes Carbonara

La Carbonara est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Rome. Contrairement à certaines versions populaires, la recette traditionnelle n’inclut pas de crème fraîche. Elle repose sur des ingrédients simples et savoureux pour un résultat authentique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de spaghetti (ou rigatoni, selon la préférence)
• 150 g de guanciale (joue de porc séchée) ou à défaut de pancetta
• 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 80 g de Pecorino Romano, râpé
• Sel pour l’eau des pâtes
• Poivre noir fraîchement moulu, généreusement

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes :
   Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, selon les instructions du paquet. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
2. Préparez le guanciale :
   Coupez le guanciale en petits lardons. Faites chauffer une poêle à feu moyen (sans ajouter de matière grasse) et faites revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, en laissant fondre doucement sa graisse. Retirez la poêle du feu et laissez de côté.
3. Préparez la sauce aux œufs :
   Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, et le Pecorino Romano râpé. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Assemblez les pâtes :
   Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle contenant le guanciale, hors du feu. Mélangez pour bien enrober les pâtes de la graisse fondue.
5. Incorporez la sauce aux œufs :
   Versez le mélange d’œufs et de Pecorino sur les pâtes chaudes, tout en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce crémeuse et fluide.
6. Servez immédiatement :
   Répartissez les pâtes dans des assiettes, saupoudrez d’un peu de Pecorino supplémentaire et ajoutez une touche de poivre noir fraîchement moulu.

Conseils pour une Carbonara Parfaite :

• Utilisez du guanciale : C’est l’ingrédient traditionnel. La pancetta peut être utilisée en remplacement, mais elle est légèrement moins riche en goût.
• Pecorino Romano uniquement : Pas de Parmigiano Reggiano dans la version authentique.
• Pas de crème fraîche : La texture crémeuse provient de l’émulsion entre les œufs, le fromage, et l’eau de cuisson des pâtes.

Avec ces étapes simples et ces ingrédients de qualité, vous obtiendrez une Carbonara authentique, comme si elle venait tout droit d’une trattoria romaine. Buon appetito !