Nos produits
italiens artisanaux
Des pâtes fraîches fabriquées sur place et une sélection italienne choisie à la source.
Une fabrication artisanale, du laboratoire à l’assiette
Chaque jour, la production débute dans l’atelier, à partir de farines soigneusement sélectionnées et d’un travail entièrement manuel.
Les pâtes sont pétries, façonnées et découpées sur place, en petites quantités, afin de garantir une fraîcheur optimale et une qualité constante.
Le tréfilage au bronze, héritée de la tradition italienne, permet d’obtenir une pâte à la surface naturellement poreuse, idéale pour retenir les sauces sans jamais les alourdir.
L’absence d’œuf dans la pâte laisse pleinement s’exprimer le goût du blé et assure une texture équilibrée, aussi bien à la cuisson qu’à la dégustation.
Chaque format est pensé pour un usage précis (raviolis généreux, pâtes longues ou formats courts) et la production évolue selon la saison, les recettes et l’inspiration du jour.
Les différentes étapes de la
fabrication maison de nos pâtes
Trafilature au bronze de la pâte
La pâte est travaillée par trafilature au bronze, un procédé artisanal qui lui confère une texture légèrement rugueuse.
Idéale pour une bonne tenue et une accroche parfaite lors du façonnage des ravioles.
Préparation et laminage de la pâte
La pâte fraîche est pétrie puis laminée très finement à l’aide d’un laminoir.
Objectif : obtenir une feuille régulière, souple et très fine, signature des ravioles.
Garniture, fermeture et découpe
La farce est déposée avec précision sur la feuille de pâte, qui est ensuite recouverte, scellée puis découpée pour former des ravioles aux bords dentelés.
Chaque raviole est parfaitement fermée, prête à être séparée et contrôlée.
Pasteurisation (étape de sécurité alimentaire)
Après le façonnage, les ravioles sont pasteurisées afin de garantir leur sécurité sanitaire sans altérer leur goût ni leur texture.
Objectifs :
- Éliminer les bactéries pathogènes
- Prolonger la durée de conservation
- Garantir une qualité constante
- Respecter les normes d’hygiène
Finition et mise en bac
Les ravioles sont délicatement farinées, puis disposées en bac pour le repos et la conservation, garantissant une manipulation facile et une texture parfaite.
Geste artisanal essentiel
Nos pâtes fraîches
Chaque format est façonné à la main et produit en quantité limitée, selon l’inspiration et la saison.
Gnocchis
Raviolis à la viande
Spaghetti
Raviolis à la truffe
Tagliatelles
Raviolis ricotta et épinards
Calamarata
Raviolis au
citron de Sorrente
Produits italiens sélectionnés
